Fermentis Academy Ribeirão Preto

Fermentis by Lesaffre

Apreender, compartilhar e trocar conhecimento.

Royal Tulip JP Ribeirão Preto

Um dia de treinamento sobre levedura de cerveja e fermentação com nossos especialistas apaixonados.Durante o dia, estaremos com você para trocar e responder a todas as suas perguntas sobre leveduras e fermentação. Como sempre, nosso objetivo é fornecer ferramentas para você, cervejeiro(a), criar as cervejas dos seus sonhos.

PROGRAMAÇÃO:Palestrantes:Marcelo Cerdan - Diretor Comercial - AméricasDiego Perrotta - Gerente Comercial Regional - LATAM SulFlavio Falqueiro - Gerente Comercial Regional - Brasil09:30 - 10:00	Registro e Café da Manhã (já incluso no valor da inscrição)	10:00 - 10:10	Introdução: Fermentis e Lesaffre	(Marcelo Cerdan)10:10 - 10:50	 Fundamentos de Leveduras e Fermentação: Fisiologia de leveduras, noções básicas de fermentação e respiração, taxonomia e diversidade de leveduras, crescimento e multiplicação de leveduras. Açúcares, composição do mosto e atenuação. (Marcelo Cerdan)10:50 - 11:35	 Produção e Qualidade do Fermento: Processo de produção de fermentos secos ativos. Procedimentos de qualidade. Especificações do fermento. Vantagens do fermento ativo seco. Conceito do E2U: Inoculação direta versus reidratação. Impactos na viabilidade, vitalidade e performace. Self-life e armazenagem. (Marcelo Cerdan)11:35-11:50	 Coffe Break/Intervalo	11:50-12:20	 Novas Tendências: Cerveja Sem Álcool ou de Baixo Teor Alcóolico	(Flavio Falqueiro)12:20-13:00	 Novas Tendências: Cervejas Sours: Bactérias láticas e leveduras Brett (Marcelo Cerdan)13:00-14:00	 Almoço/Royal Tulip JP Hotel (já incluso no valor da inscrição)	14:00-14:30	 Novas Tendências: Soluções combinadas. Produtos All in One 	(Flavio Falqueiro)14:30-15:50	 Compilação BE-134, BE-256, W34/70, S-33, K-97: Como a dosagem, a densidade do mosto e a temperatura de fermentação afetam cada cepa de levedura de maneiras diferentes.	(Diego Perrotta)*15:50-16:10	 Coffe Break/Intervalo (já incluso no valor da inscrição)16:10-17:00	 Interação Lúpulo e Leveduras - Casos de estudo: Influência das leveduras na produção de New England IPA. (Diego Perrotta)* A influência de diferentes leveduras na extração de tióis voláteis de lúpulos	(Marcelo Cerdan)17:00-19:00	 Happy Beer Hour: Degustação de cervejas regionais (já incluso no valor da inscrição)*apresentação em espanhol com tradução simultânea

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