Fermentis Academy São Paulo

Fermentis by Lesaffre

Apreender, compartilhar e trocar conhecimento.

Instituto da Cerveja

Um dia de treinamento sobre levedura de cerveja e fermentação com nossos especialistas apaixonados.Durante o dia, estaremos com você para trocar e responder a todas as suas perguntas sobre leveduras e fermentação. Como sempre, nosso objetivo é fornecer ferramentas para você, cervejeiro(a), criar as cervejas dos seus sonhos.PROGRAMAÇÃO:Palestrantes:Marcelo Cerdan - Diretor de Vendas - AméricasJan-Philippe Barbeau - Gerente Regional de Vendas – CanadáDiego Perrotta – Gerente Regional de Vendas – Latam SulFlavio Falqueiro - Gerente Regional de Vendas - Brasil08:30 – 09:00 Registro e Café da Manhã (já incluso no valor da inscrição)09:00 – 09:30 Introdução: Fermentis e Lesaffre (Flavio Falqueiro)09:30 – 10:50 Fundamentos de Leveduras e Fermentação: Fisiologia de leveduras, noções básicas de fermentação e respiração, taxonomia e diversidade de leveduras, crescimento e multiplicação de leveduras. Açúcares, composição do mosto e atenuação. (Diego Perrotta)10:50-11:05 Break/Intervalo11:05 – 12:10 Perguntas e respostas: Manejo de leveduras: Taxa de inoculação, Re-inoculação, Co-inoculação e contaminação, Temperatura na inoculação direta, Inconsistências na fermentação, Levedura Seca Ativa, Taxa de inoculação x Gravidade x O2, Estudo da vida útil, Estudo reidratação (Diego Perrotta e Flavio Falqueiro)12:10-12:30 Estudos SafLager W-34/70 (Flavio Falqueiro)12:30-14:00 Almoço/ ICB (já incluso no valor da inscrição)14:00-14:45 Cerveja Sem Álcool ou de Baixo Teor Alcóolico (Jan-Philippe Barbeau)14:45-15:30 Cervejas Sours: Bactérias láticas e leveduras Brett (Jan-Philippe Barbeau)15:30-15:45 Break/Intervalo15:45-17:15 Biotransformação - Interação Lúpulo e Leveduras (Marcelo Cerdan)17:15-18:00 Exercício Sensorial – Reconhecendo alguns aromas de lúpulos - tióis (Todos)18:00-20:00 Happy Beer Hour: Degustação de cervejas regionais (já incluso no valor da inscrição)

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